用劣质鸭架在河北加工制成“北京烤鸭”，包装后流入北京站、前门等附近的小超市。昨天上午，孔令叶等5人因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪，在东城法院公开受审。庭上，被告人对卫生部门出具的涉案烤鸭检测报告提出质疑，但无一例外地表示，不敢食用涉案烤鸭。
一只烤鸭成本仅2.3元
由于此案受到极大关注，昨天上午，整个法庭被数十家媒体的“长枪短炮”占据，座无虚席。
“他给我打电话要鸭子，我说只有鸭架子，他说行，就是要便宜的。”河北省博野县三利肉食制品厂负责人苑继昌说，2010年9月份，他接到“鸭贩子”孔令叶的要货电话后，按照孔的要求，经过蒸煮、上色、真空包装、高温灭菌、晾晒等步骤，最终制成“北京烤鸭”卖给孔，“每只烤鸭的生产成本是2.3元”。
苑继昌一再坚称，自己生产的鸭架都是从山东正规厂家进货，且食材都经过严格的消毒后才进入生产线。“当时出厂的鸭架都是符合卫生标准的，保质期一般在6个月左右。”他说，从2004年至今，自己所生产的鸭制品都顺利通过了博野县、河北省的抽检。
据公诉人介绍，在破获本案时，从孔令叶的居住地查获未销售的烤鸭8000余只，同时查获的销售记录记载，当月，仅孔处“黑心烤鸭”的销售量就高达5万余只。
生产日期随意打印
在收到苑继昌的烤鸭后，孔令叶将其中一部分销售给下家张跃峰，另一部分自行销售。随后，他购买了印有“全居德”、“福聚斋”等标识的外包装袋，在大兴租住地将上述产品进行二次包装，变身“北京烤鸭”。
在包装的同时，孔令叶会放入两袋酱包，于是实际上不到500克的鸭架变成了“总重量1000克”。孔称，“黑烤鸭”从河北进京后包装上并没有生产日期，于是在二次包装时，他便根据来货日期“凭自己的记忆”大概打印个生产日期。
张跃峰包装烤鸭的手法与孔令叶基本相同，同时，张还从王伟超的加工厂批发利众牌山椒凤爪等小食品，与烤鸭一同销往北京站附近的超市及小食品店，“向外卖的是哪天，生产日期就打印哪天”。
此外，由于收货超市要求提供鸭架的检验合格证明，张跃峰曾向进货上家孔令叶和王伟超要求出具证明，后两者为其提供了伪造证明。
查获的烤鸭呈糜状物
公诉人指控，在孔令叶、张跃峰租住地查获的真空包装劣质鸭架产品经过鉴定，不符合《熟肉制品卫生标准》，均为不合格产品。
记者看到，卫生部门在出具的检测报告中称，涉案“黑心烤鸭”从感官上便可见有蛆虫，并有异味，甚至直接是糜状物，根本看不出是烤鸭。其中，烤鸭菌落总数超标1100多倍，已经超过了目前能检测的最高限，大肠菌群也达到标准值的数十倍，而菌落总数或大肠菌群是反映卫生状况的两项主要指标，它们超标不仅会影响口味，更意味着其他腐败菌甚至是致病菌也可能超标。
在公诉人出具的证据中，孔令叶的一名雇工供述称，自己在帮着运货时便被告知“这些烤鸭太便宜，不能吃”。
庭上，5名被告人中只有孔令叶和张跃峰表示曾吃过涉案烤鸭。“起初我还吃，但是后来做久了，我就不敢吃了。”张跃峰承认，自己知道所售鸭架为不合格产品。
认为检测报告有瑕疵
公诉人认为，5名被告生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，且情节严重，根据相关法律，应分别处以3年至7年有期徒刑。其中，刘阳系从犯可从轻或者减轻处罚。张跃峰协助公安机关抓捕同案犯孔令叶，有立功表现，可以从轻处罚。
对此，5名被告及其辩护人均表示，不认可公诉人对其所售食品安全性的指控。孔令叶称，自己租住处确实有腐烂的鸭架，“但都是要扔的”。苑继昌也表示，自己所经营的博野县三里肉食制品厂中，腐烂的肉会进行销毁。
苑继昌的辩护人补充道，认定苑生产的真空包装卤煮鸭架子菌类超标的证据存在瑕疵，用已经过期且腐败变质的货物进行检验，不能准确反映货物的真实质量。同时，由于孔并非只从一处进货，故所检验烤鸭可能并非苑所生产。
昨天下午5点，在经过近6个小时的激烈辩论后，审判长宣布休庭。据悉，本案将择日宣判。
